Recepten
Meekrapdurp.
Meekrap is rood dus een nagerecht met roodfruit.
Nodig:
1 bak bosvruchtenkwark
roodfruit ( diepvries), maar wel ontdooid
¼ l slagroom
Basterdsuiker naar smaak.
Bereiding:
1:Klop de slagroom stijf met 2 eetlepels basterdsuiker
2: Schep er de kwark door.
3: Daarna het rode fruit.( hoeveelheid naar smaak)
4:Proeven en op smaak maken met basterd een eventueel een heel klein vleugje kaneel.
5: Glazen of coupes omgekeerd in rode limonadesiroop zetten en daarna in kristalsuiker, zodat een smal suikerrandje aan het glas komt.
6: Coupes of glazen voorzichtig vullen met de kwarkmousse en koel weg zetten.
Peejenland
Wortelsalade
Nodig:
1 Geraspte winterwortel
Geraspte augurkjes naar smaak
1 Steel heel fijn gesneden bleekselderij of een stuk geraspte knolselderij
Peterselie
1 Sinaasappel
Pijnboompitjes
Dressing (olijolie en balsamicoazijn en mayonaise, zout en peper )
Bereiding:
1:Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze licht beginnen te kleuren.
2:Snijd de schil van de sinaasappel en snijd deze in dunne plakken en deze plakken weer in kleine stukje. ( sap zoveel mogelijk bewaren)
3:Rasp de geschilde winterwortel, de augurk en knolselderij of snijd de bleekselderij in heel dunne plakjes.
4:Meng alles dooreen .
5:Voeg gesneden peterselie toe.
6:Maak een dressing van 1 deel olijfolie, ½ deel balsamicoazijn. Voeg sinaasappelsap, zout en peper toe. Roer er naar smaak mayonaise door.
7:Proeven op smaak en zo nodig een klein beetje suiker toevoegen.
8:Meng de dressing door het wortelmengsel. Bestrooien met geroosterd pijnboompitjes.
Smoorfreters
Smoorvlees
Nodig:
500 g rib-runderlappen
300 ml azijn
3 blaadjes laurier
2 kruidnagels
30 g boter
2 grote uien, in grove stukken
3 plakken ontbijtkoek, in stukjes
3 eetlepels appelstroop
Bereiding:
1: Snijd het vlees in blokjes van ca. 3 cm en doe die in een kom. Meng 300 ml water met de azijn en voeg de laurier en de kruidnagels toe. Voeg naar smaak (versgemalen) peper en zout toe. Giet de marinade over het vlees en laat het 24 uur marineren in de koelkast.
2: Neem het vlees uit de marinade, laat het goed uitlekken en dep het droog met keukenpapier. Bewaar de marinade.
3: Bak het vlees in enkele minuten rondom bruin in ruim de helft van de boter. Blus af door de marinade erover te gieten.
4: Bak de uien in de rest van de boter. Voeg ze als ze mooi bruin zijn bij het vlees.
5: Laat het vlees ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen in de marinade. Schep van tijd tot tijd het schuim eraf.
6: Voeg, als het vlees gaar is, de*ontbijtkoek toe om de saus te binden. Voeg de appelstroop toe en roer door de saus. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Voeg naar eigen smaak eventueel nog wat stroop toe.
*Als u de ontbijtkoek van te voren vochtig maakt met een beetje water, zal de saus sneller binden.
Lekker met frites en mayonaise
Soep voor de grote boer van Vasteloavondzotteland
Nodig:
500 gr Poelet en een mergpijp
Ui, wortel, peterselie, foelie, tijm, peperkorrel en zout ( kruidenbuiltje)
150 gr Gehakt, zout, peper en nootmuskaat
50 à 75 gr vermicelli
Enkele snijbonen in ruitjes gesneden
1 blikje mais
1 zak boerensoepgroenten ( minstens 250 gr)
3 eetl gehakte peterselie
Bereiding:
1: Breng 2 liter water met het poulet en mergpijpje met groenten en specerijen (kruidenbuiltje) aan de kook en trek er in ca. 3 uur een geurige bouillon van.
2:Zeven zodra de bouillon kruidig genoeg is.
3: Snijd het vlees eventueel kleiner.
4: Maak het gehakt op smaak met zout, peper en nootmuskaat en draai er kleine balletjes van.
5. Smoor de groenten ruim 5 minuten in een klont boter of olie.
6. Voeg het gesneden vlees, de groenten, gehaktballetjes en krulvermicelli toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.
7. Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper en garneer met de gesneden peterselie.
Lekker met een tosti! ( Bijv tosti met omelet, of knakworst)
Groene puitensalade
Nodig:
200 gram veldsla
1 bakje gestoofde peertjes
100 gram zachte geitenkaas in stukjes of plakjes
100 gram gepelde walnoten
Dressing van balsamicoazijn, olijfolie en peper-zout.( perenvocht)
Bereiding
1: Was en droog de veldsla en leg op de borden.
2: Verdeel de peertjes in schijfjes en maak ze met een beetje vocht warm.
3: Leg ze op de veldsla en verdeel de geitenkaas en de walnoten over de borden.
Sprenkel de dressing eroverheen.
